微波炉加热食物会致癌吗

微波炉加热食物通常不会致癌。微波加热属于物理过程，主要通过电磁波使食物内部分子振动产热，不会改变食物分子结构或产生致癌物。

微波炉的工作原理是利用特定频率的电磁波激发食物中的水分子运动，摩擦生热使食物温度上升。这种加热方式与明火或油煎不同，不会因高温炭化或油脂氧化生成多环芳烃等致癌物质。世界卫生组织明确表示，符合安全标准的微波炉在正常使用时不会对食物造成致癌风险。日常加热牛奶、米饭、蔬菜等食物时，只要避免使用非耐高温塑料容器，致癌风险极低。

特殊情况下，若使用金属容器加热或反复加热高蛋白食物至焦糊状态，可能产生微量有害物质。金属器皿会导致电弧现象损坏设备，而过度加热的蛋白质可能分解出杂环胺类物质。但这些情况均属于操作不当所致，与微波加热原理无关。规范使用微波炉时，致癌风险实际低于传统煎炸烹饪方式。

使用微波炉时建议选择玻璃或陶瓷容器，加热高水分食物时加盖防止水分流失，避免长时间超高温加热油脂类食品。定期清洁微波炉内壁残留物，可进一步降低潜在风险。若发现食物局部过热碳化，应丢弃该部分后再食用。