人参过期了还能吃吗

人参过期后通常不建议继续食用。过期人参可能存在药效降低、霉变或虫蛀风险，食用后可能引发胃肠不适或过敏反应。

人参作为中药材，其有效成分会随时间逐渐分解挥发。干燥保存的整支人参在未受潮、无霉斑的情况下，过期1-2年内药效虽有减弱，但短期少量使用可能不会产生明显危害。若人参已切片或研粉，过期后氧化速度更快，有效成分流失更显著。

过期人参若出现质地变软、表面霉斑、虫蛀孔洞或异味，则绝对不可食用。霉变产生的黄曲霉素等毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏，误食可能导致肝脏损伤。部分人群食用过期人参后可能出现腹痛、腹泻等胃肠刺激症状，过敏体质者还可能引发皮肤瘙痒、呼吸困难等反应。

建议定期检查家中人参的保质期，未开封的密封包装人参通常可保存2-3年，开封后应尽快使用完毕。储存时应置于阴凉干燥处，可用密封罐加食品干燥剂防潮。若需长期保存，可隔水蒸透后晒干，或切片后冷冻。购买时选择正规渠道产品，注意观察包装是否完整、有无SC认证标志。日常食用人参须控制剂量，健康人群每周服用鲜参不宜超过50克，干参不宜超过10克，高血压患者及孕妇等特殊人群应遵医嘱使用。