鹅蛋的功效作用及营养价值

鹅蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质铁、硒等营养素，具有补充营养、促进发育、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

鹅蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含约14克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。生长发育期儿童、术后恢复人群适量食用可帮助补充蛋白质需求。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，是细胞膜的重要组成成分，能够促进神经系统发育，改善记忆力。中老年人适量食用可能对预防认知功能衰退有一定帮助。

3、维生素A

鹅蛋维生素A含量约为鸡蛋的2倍，每100克含约1000微克视黄醇当量，有助于维持正常视觉功能、上皮细胞完整性及免疫功能。维生素A缺乏人群可酌情通过鹅蛋补充。

4、B族维生素

含有维生素B1、B2、B12等多种B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成。素食者或消化吸收功能减弱者食用可辅助预防B族维生素缺乏引起的口角炎、贫血等症状。

5、矿物质

鹅蛋中铁含量约为3毫克/100克，硒含量达30微克以上，铁元素可改善缺铁性贫血，硒元素具有抗氧化作用，适量摄入有助于提升机体抗氧化能力。

建议健康成人每周食用鹅蛋不超过3个，高胆固醇血症患者应控制在1-2个/周。烹饪时优先选择水煮、蒸制方式，避免高温煎炸导致营养流失。对禽蛋过敏者、严重肝肾功能不全者需谨慎食用。日常可将鹅蛋与深色蔬菜搭配，如菠菜炒鹅蛋，既可促进铁吸收，又能均衡膳食结构。储存时应冷藏保存，烹饪前需彻底加热至蛋白凝固以确保食品安全。