吃生土豆会中毒吗

吃生土豆可能会中毒。未成熟的土豆或发芽变绿的土豆含有龙葵素，大量食用可能引起恶心、呕吐等中毒症状。完全成熟且储存得当的土豆少量生食通常不会中毒，但仍可能引发胃肠不适。

土豆在光照或储存不当时会自然产生龙葵素，这种生物碱主要集中在芽眼、表皮及发绿部位。新鲜完好的成熟土豆龙葵素含量极低，削皮后少量生食如制作沙拉，一般不会达到中毒剂量。但若一次性摄入200-400毫克龙葵素可能出现口腔灼烧感，超过500毫克可能引发腹痛腹泻等典型中毒反应。

发芽变绿的土豆龙葵素含量可升高5-10倍，尤其芽体周围组织毒素浓度最高。误食此类土豆后2-4小时可能出现视物模糊、呼吸困难等神经毒性症状。儿童或消化功能较弱者即使食用少量也可能出现明显不适。部分人群对生土豆中的蛋白酶抑制剂敏感，可能干扰蛋白质消化吸收。

建议将土豆存放在阴凉避光处，食用前彻底去除发芽及发绿部分。出现中毒症状应立即就医，轻度胃肠不适可多饮水促进代谢。日常烹饪时充分加热能有效分解龙葵素，蒸煮温度达到170℃以上时毒素破坏率超过90%。