紫薯发芽了能吃吗

紫薯发芽后通常不建议食用。发芽可能导致紫薯内部产生龙葵碱等有害物质，增加食用风险。

紫薯发芽后，其内部淀粉会转化为糖分以支持芽的生长，这一过程可能伴随龙葵碱的积累。龙葵碱是一种天然毒素，摄入过量可能引起恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适症状。紫薯发芽部位的龙葵碱浓度较高，即使切除发芽部分，剩余薯块仍可能残留毒素。新鲜紫薯表皮光滑、质地坚实，若出现发芽、软烂或霉斑，均提示品质下降。紫薯应存放在阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。

若误食发芽紫薯后出现口舌麻木或胃肠不适，应立即停止食用并就医观察。日常选购紫薯时注意检查表皮完整性，短期不食用的紫薯可蒸熟冷冻保存。发芽紫薯可种植观赏，但不宜继续烹饪食用。