人参长白毛了还能吃吗

人参长白毛后一般不建议继续食用。人参表面出现白毛可能是霉变或微生物繁殖的表现，食用后可能引起胃肠不适或过敏反应。

新鲜人参或干燥储存不当的人参容易因环境潮湿滋生霉菌，表现为白色絮状菌丝。霉变过程中可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也难以完全破坏。轻度霉变时白毛仅附着于表皮，但菌丝可能已侵入内部组织；严重霉变时人参质地会变软并散发异味。人参的有效成分如人参皂苷在霉变后可能被分解转化，不仅降低药用价值，还可能生成有害代谢产物。

极少数情况下，人参表面白色物质可能是加工时残留的淀粉结晶或盐霜。淀粉结晶呈均匀颗粒状且无霉味，盐霜多出现在盐渍人参且能溶于水。这类情况需经专业检测确认安全性，普通消费者难以准确辨别。部分特殊炮制工艺如发汗法可能使人参表面出现短暂白霜，但成品会经过严格质量检验。

发现人参长白毛应及时丢弃，避免刮除霉变部分后继续使用。储存人参需保持干燥通风，新鲜人参可冷藏或冷冻保存，干品建议用密封容器并放置防潮剂。服用人参出现恶心、皮疹等不适需立即停用并就医。选择正规渠道购买经过质检的人参产品，霉变概率更低。