鹌鹑蛋的营养价值及功效是什么

鹌鹑蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，具有增强免疫力、促进大脑发育、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

鹌鹑蛋蛋白质含量较高且易吸收，每100克含13克左右蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫球蛋白合成。适合术后恢复、生长发育期儿童及健身人群适量补充。

2、卵磷脂

鹌鹑蛋黄中卵磷脂含量是鸡蛋的3-4倍，该成分能促进神经细胞膜修复，改善记忆力和认知功能。长期适量食用对预防老年痴呆、儿童脑部发育有一定帮助。

3、维生素A

每100克鹌鹑蛋含维生素A约350微克，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。其抗氧化特性还能保护皮肤黏膜完整性，降低呼吸道感染概率。

4、B族维生素

鹌鹑蛋富含维生素B2和B12，前者参与能量代谢，缓解口腔溃疡；后者与红细胞生成有关，配合铁元素可改善缺铁性贫血症状，尤其适合孕妇及月经期女性。

5、矿物质组合

鹌鹑蛋的铁含量是鸡蛋的1.5倍，锌含量也较突出。铁元素帮助运输氧气，锌元素促进味觉敏感度和伤口愈合，两者协同增强免疫功能，对儿童挑食、老年人味觉退化有调节作用。

建议每日食用3-5个鹌鹑蛋为宜，可采用水煮、蒸羹等方式保留营养。高胆固醇血症患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需观察反应。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。储存时需冷藏并在两周内食用完毕。