甜菜根怎么吃

甜菜根可以生吃、榨汁、凉拌、炖煮或烤制，适合搭配蔬菜水果、坚果或肉类食用。

一、生吃

甜菜根洗净去皮后可直接切片或切丝生食，口感清脆微甜，能最大限度保留维生素C和叶酸等水溶性营养素。生吃时建议搭配柠檬汁或橄榄油，帮助提高铁的吸收率。肠胃敏感者需控制摄入量，避免引起腹胀。

二、榨汁

将甜菜根与胡萝卜、苹果等混合榨汁，可添加生姜调节风味。鲜榨甜菜根汁富含硝酸盐，有助于扩张血管，但每日饮用不宜超过200毫升。榨汁后需尽快饮用，避免营养成分氧化流失。

三、凉拌

切块的甜菜根焯水后与黄瓜、洋葱等凉拌，淋入亚麻籽油或酸奶酱。焯水时间控制在2分钟内可保持鲜艳色泽，凉拌菜需冷藏保存并在当天食用完毕，避免亚硝酸盐含量升高。

四、炖煮

甜菜根与牛肉、土豆等食材慢炖，能使肉质更鲜嫩。炖煮过程中甜菜红素会部分溶解于汤汁，建议使用铸铁锅减少营养流失。甲状腺功能异常者应避免大量食用炖煮的甜菜根。

五、烤制

甜菜根切块后用锡纸包裹烘烤，高温会使天然糖分焦糖化。烤制后的甜菜根可制作沙拉或蘸酱，但温度需控制在180℃以下，避免产生丙烯酰胺等有害物质。

甜菜根富含膳食纤维和矿物质，建议每周食用2-3次，每次摄入量控制在100-150克。烹饪时避免长时间高温处理，肾功能不全者需限制摄入量。选择表皮光滑、无裂痕的新鲜甜菜根，冷藏保存不宜超过1周。出现尿液变红属正常现象，若伴随腹痛需停止食用并就医。