牛上脑是哪个部位

牛上脑是牛颈后至肩胛骨之间的部位，位于牛脊背前段，肉质细嫩且脂肪分布均匀。

牛上脑是牛颈后至肩胛骨之间的部位，位于牛脊背前段，肉质细嫩且脂肪分布均匀。这个部位因靠近牛的颈部，活动量适中，肌肉纤维较细，脂肪与瘦肉交错形成大理石花纹，口感柔软多汁。牛上脑适合涮火锅、煎烤或切成薄片做牛排，烹饪时需注意火候控制以避免肉质变硬。其脂肪含量高于牛里脊但低于牛腩，蛋白质含量丰富，同时含有铁、锌等矿物质。购买时可观察肉色鲜红、脂肪呈乳白色且分布均匀的新鲜上脑肉。

日常食用牛上脑时建议搭配蔬菜水果以平衡膳食纤维摄入，高血压或高血脂人群需控制食用量。烹饪前可剔除部分表面脂肪以减少饱和脂肪酸摄入，避免高温长时间烹制导致营养流失。选购时注意冷藏保存条件，解冻后尽快食用以保证新鲜度。若对牛肉过敏或患有痛风等代谢性疾病，应咨询医生或营养师调整饮食结构。