胆结石患者饮食该注意什么

胆结石患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免暴饮暴食。主要控制因素有减少动物内脏摄入、限制油炸食品、增加全谷物和蔬菜水果、适量补充优质蛋白、保持规律进餐时间。

1、减少动物内脏

动物内脏如猪肝、鸡心等含有较高胆固醇，可能刺激胆汁过度分泌，增加胆结石发作风险。建议用鱼类、豆制品等替代部分红肉，每周动物内脏摄入不超过50克。合并胆囊炎发作期需完全避免此类食物。

2、限制油炸食品

油炸食品中的反式脂肪酸会干扰胆汁代谢，可能诱发胆绞痛。日常烹饪建议采用蒸煮炖等低温方式，禁用反复使用的煎炸油。急性期患者若出现右上腹疼痛，应立即停止所有油脂摄入。

3、增加全谷物

燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，能结合肠道内胆汁酸排出体外，促进肝脏利用胆固醇合成新胆汁。每日建议摄入100-150克，需搭配充足饮水以避免纤维吸水膨胀引起腹胀。

4、补充优质蛋白

鸡蛋清、低脂牛奶等优质蛋白可维持胆囊收缩功能，但每日蛋黄摄入不超过1个。合并胆管梗阻时需暂时改用植物蛋白，如豆腐、豆浆等，防止蛋白质消化不良加重症状。

5、规律进餐时间

长时间空腹会使胆汁淤积，建议每日固定5-6餐，每间隔3-4小时进食一次。少量多餐模式可促进胆囊规律排空，特别推荐早餐摄入适量脂肪如5-10克坚果以刺激胆汁流动。

胆结石患者日常需保持每日2000毫升饮水量，避免快速减重或过度节食。可适量食用富含维生素C的柑橘类水果帮助胆固醇溶解，但合并胃食管反流者需控制酸性食物摄入。出现持续腹痛、黄疸或发热症状时须立即就医，药物使用需严格遵循医嘱，禁用偏方或自行服用排石药物。