猪肝怎么吃

猪肝可炒食、煮汤或凉拌，建议搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，避免与高钙食物同食影响营养利用。

猪肝富含血红素铁和维生素A，适合缺铁性贫血或维生素A缺乏者食用。新鲜猪肝需充分冲洗后浸泡1-2小时去除血水，切片厚度保持3-5毫米便于均匀受热。急火快炒可保留70%以上营养素，搭配青椒、菠菜等维生素C含量高的蔬菜，能使铁吸收率提升2-3倍。卤煮时建议先用葱姜料酒焯水去腥，卤制时间控制在20分钟内防止质地变硬。凉拌需将煮熟的肝片切薄至2毫米以下，用蒜末、香菜等调味。

慢性肝病患者每周食用不超过100克，避免维生素A过量蓄积。高血压人群制作时减少酱油用量，用柠檬汁替代部分盐分。孕妇食用前须确保中心温度达到70℃并维持2分钟以上，彻底杀灭可能的病原体。购买时选择暗红色有光泽、无淤血的鲜肝，冷冻保存不超过3个月。

建议每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，搭配适量粗粮和深色蔬菜平衡营养。烹饪时注意刀具案板生熟分开，剩余食物需冷藏并在24小时内食用完毕。特殊人群如痛风患者应咨询营养师，根据血尿酸水平调整摄入量。若出现皮肤发黄等维生素A过量症状，应立即停止食用并就医检查。