莲藕的功效与作用及营养价值及禁忌是什么

莲藕具有清热生津、凉血止血、健脾开胃等功效，富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，但脾胃虚寒者需慎食，糖尿病患者应控制摄入量。

1、功效与作用

莲藕性寒味甘，归心、脾、胃经，生用可清热生津，缓解烦渴、咯血等症状；熟用能健脾开胃，改善食欲不振。其黏液蛋白和膳食纤维有助于调节血脂，促进胃肠蠕动。莲藕中的单宁酸成分具有收敛作用，对便血、尿血有一定辅助疗效。

2、营养价值

每100克莲藕含碳水化合物15-20克，膳食纤维2-3克，维生素C40-50毫克，钾300-350毫克。藕节富含鞣质和天门冬素，藕粉易消化吸收，适合术后恢复期人群。新鲜莲藕的多酚类物质具有抗氧化活性。

3、食用禁忌

生藕性寒，脾胃虚寒者食用可能引发腹痛腹泻，建议煮熟后食用。莲藕淀粉含量较高，糖尿病患者需计入主食总量。藕孔易寄生姜片虫，生食必须充分洗净去皮。凝血功能异常者不宜大量食用藕节止血。

4、搭配建议

莲藕与排骨炖煮可中和油腻，与黑木耳同食增强补血效果，搭配桂花蜜酿制甜品能润肺止咳。避免与动物肝脏同食影响铁吸收，不宜与寒性海鲜大量搭配加重体寒。

5、选购储存

选择表皮无伤、藕节粗短的鲜藕，断口处洁白无黑丝者为佳。未切开的莲藕可冷藏保存1周，切块后需浸泡清水并每日换水。藕粉应密封防潮，避免氧化变质。

日常食用莲藕建议采用清炒、炖汤等方式，避免高温油炸破坏营养。特殊体质人群应先少量试食，出现腹胀等不适需停用。莲藕作为药食同源食材，既可作时令蔬菜，也可加工成藕粉、蜜饯等食品，但治疗疾病时仍需遵医嘱配合规范治疗。