吃四季豆中毒症状

吃四季豆中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状，严重时可出现脱水或电解质紊乱。四季豆中毒多由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，与烹调不彻底有关。

1、恶心呕吐

进食未煮熟的四季豆后1-4小时可能出现频繁恶心呕吐，呕吐物多为胃内容物。这与皂苷刺激胃肠黏膜有关，可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物保护胃肠黏膜，同时注意补充淡盐水防止脱水。

2、腹痛腹泻

毒素刺激肠道可引发阵发性脐周绞痛，伴随水样便或黏液便，每日排便可达10余次。建议暂时禁食，症状缓解后逐步过渡到流质饮食，必要时使用消旋山莨菪碱片解痉止痛。

3、头晕头痛

植物血球凝集素可能引起血管收缩，出现头部胀痛或眩晕感，通常伴有面色苍白。应保持平卧位休息，监测血压变化，避免突然起身导致跌倒。

4、口唇麻木

少数患者会出现口周刺痛或麻木感，这是皂苷对神经末梢的刺激作用。可用温水漱口促进毒素排出，若出现呼吸困难需立即就医。

5、发热寒战

严重中毒时毒素入血可能引发低热，体温多在37.5-38.5℃之间。此时需进行血常规检查，排除细菌性食物中毒，必要时使用布洛芬混悬液退热。

预防四季豆中毒需确保烹调时充分加热至100℃以上并持续10分钟以上，使豆荚失去原有生绿色。日常储存应置于阴凉通风处，避免发芽或霉变。出现中毒症状后应立即停止食用，轻症者可饮用淡糖盐水补充体液，若6小时内症状未缓解或出现视物模糊、肌肉震颤等神经系统症状，须及时前往急诊科就诊。恢复期饮食宜选择米汤、藕粉等低渣食物，逐步过渡到正常饮食。