变质的臭鸡蛋还能吃吗

变质的臭鸡蛋不能吃。臭鸡蛋是鸡蛋变质后产生的硫化氢气体导致，食用可能引起食物中毒。

鸡蛋变质后蛋白质分解产生硫化氢等有毒物质，蛋壳表面可能出现霉斑或裂纹，蛋黄与蛋清混合并散发刺鼻臭味。食用后可能刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，严重时可导致脱水或电解质紊乱。部分人群可能出现头痛发热等全身反应，免疫力低下者症状更明显。

硫化氢气体具有神经毒性，大量摄入可能抑制细胞呼吸链功能。误食变质鸡蛋后应立即漱口，饮用温水稀释胃内容物。若出现持续呕吐、意识模糊等严重症状需急诊洗胃，必要时进行血常规和肝肾功能检测。日常储存鸡蛋应冷藏并在一周内食用，烹饪前检查蛋壳完整性及液体状态。

鸡蛋营养丰富但易变质，建议购买时选择表面清洁、无裂缝的鲜蛋。存放时避免与气味强烈的食物接触，可采用透气的保鲜盒分隔存放。发现蛋液黏稠、散黄或有异味时务必丢弃，不可侥幸食用。儿童及老年人胃肠功能较弱，更需注意饮食安全。