黄鳝的营养价值及功效是什么

黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族及钙、铁、锌等矿物质，具有改善贫血、增强免疫力、调节血脂等功效。

1、优质蛋白

黄鳝的蛋白质含量较高，每100克可提供15-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和修复细胞损伤。适合术后恢复、生长发育期人群适量食用。

2、不饱和脂肪酸

黄鳝含有较多DHA和EPA，这两种Omega-3脂肪酸能降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。长期适量食用对心脑血管健康有一定帮助。

3、维生素A

黄鳝的维生素A含量超过常见淡水鱼，每100克约含300-500微克视黄醇当量。该营养素对维持视力健康、促进皮肤黏膜修复具有重要作用，但需注意避免过量摄入。

4、矿物质组合

黄鳝的铁含量达3-5毫克/100克，吸收率优于植物性铁源，配合其维生素B12成分可改善缺铁性贫血。所含的锌元素则参与免疫功能调节，钙磷比例适宜骨骼健康。

5、传统功效

中医认为黄鳝性温味甘，归肝脾肾经，具有补虚损、强筋骨的功效。其黏液含多种活性物质，现代研究显示可能具有抗疲劳作用，但具体机制仍需进一步验证。

建议采用清蒸、炖煮等方式烹饪黄鳝以保留营养，避免高温油炸。食用前需彻底加热杀灭寄生虫，每周摄入量控制在200-300克为宜。痛风发作期、湿热体质者应减少食用，过敏体质者首次尝试需观察反应。搭配豆腐、黑木耳等食材可提升钙铁吸收率。