糙米的功效与作用分别有什么

糙米的功效主要包括补充营养、促进胃肠蠕动、辅助控制血糖，作用涉及提供能量、改善便秘、降低心血管疾病风险等。糙米是保留外层麸皮的全谷物，含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质。

1、补充营养

糙米富含维生素B1、维生素B6、镁、锌等微量元素，有助于维持神经系统功能和能量代谢。其胚芽层含有的γ-氨基丁酸具有调节血压的作用，适合高血压人群作为主食替代。

2、促进胃肠蠕动

糙米中不可溶性膳食纤维含量是精白米的3倍以上，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。长期食用可改善功能性便秘，减少肠道有害物质停留时间，降低结直肠疾病发生概率。

3、辅助控制血糖

糙米的低升糖指数特性源于膳食纤维延缓糖分吸收的作用。其含有的阿魏酸等酚类物质能改善胰岛素敏感性，糖尿病患者用糙米替代部分精制主食有助于平稳餐后血糖。

4、降低心血管风险

糙米中的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收，膳食纤维能结合胆汁酸促进排泄。这些机制共同作用可降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平，对动脉粥样硬化起到预防效果。

5、抗氧化作用

糙米麸皮含有的谷维素、生育酚等抗氧化成分能清除自由基，减轻氧化应激损伤。这些物质通过抑制低密度脂蛋白氧化，间接保护血管内皮功能。

建议将糙米与白米按1：3比例混合烹煮以改善口感，浸泡2小时可缩短烹饪时间。胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入量，避免一次性大量食用引起腹胀。发芽糙米经适度发酵后营养价值更高，适合作为婴幼儿辅食添加。日常储存需密封防潮，防止麸皮中的不饱和脂肪酸氧化变质。