胆结石病人食谱

胆结石病人食谱应以低脂、高纤维、易消化为原则，推荐燕麦粥、清蒸鱼、水煮西蓝花、苹果、南瓜等食物，避免油炸食品、动物内脏、奶油等高胆固醇食物。

一、燕麦粥

燕麦粥富含可溶性膳食纤维，有助于降低胆汁中胆固醇浓度，减少结石形成风险。煮制时可搭配少量枸杞，避免添加糖分。每日早餐食用一小碗，需长期坚持。

二、清蒸鱼

选择鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼类清蒸食用，提供优质蛋白且脂肪含量低。蒸制时加入姜片可帮助去腥，每周食用3-4次，每次不超过150克。避免使用豆豉等重口味调料。

三、水煮西蓝花

西蓝花含硫化物可促进胆汁分泌，水煮能最大限度保留营养成分。建议焯水时间控制在2分钟内，搭配少许橄榄油食用。每日午餐或晚餐作为配菜，每次100-150克为宜。

四、苹果

苹果果胶能与胆固醇结合并促进排出，选择酸甜适中的品种去皮食用。可在两餐之间作为加餐，每日1-2个，避免与高糖食物同食。胃肠敏感者建议蒸熟后食用。

五、南瓜

南瓜富含果胶和维生素A，蒸煮后质地柔软易消化。可制作南瓜小米粥或直接蒸食，每周食用3-5次。合并糖尿病患者需控制摄入量，每次不超过200克。

胆结石患者除注意食谱外，应保持每日饮水1500-2000毫升，规律进行散步等低强度运动，避免暴饮暴食。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，严格限制每日脂肪摄入不超过40克。若出现右上腹剧痛、发热等症状需立即就医，定期复查超声监测结石变化。合并胆囊炎发作期须遵医嘱暂时禁食，恢复期从流质饮食逐步过渡到正常饮食。