乳酪的功效与营养成分

乳酪富含优质蛋白、钙、维生素B12等营养成分，具有促进骨骼健康、改善肠道菌群、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

乳酪中的酪蛋白和乳清蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。每100克硬质乳酪可提供20-30克蛋白质，有助于肌肉合成修复，维持组织生长。乳清蛋白中的乳铁蛋白还具有抗菌抗病毒作用。

2、钙质

乳酪是钙的优质来源，100克切达乳酪含钙量达700毫克，相当于每日推荐摄入量的70%。其钙磷比例适宜，配合维生素D可提升吸收率，对预防骨质疏松、维持牙齿健康具有显著效果。发酵过程产生的乳酸还能促进钙质溶解。

3、维生素B12

乳制品是维生素B12的少数天然食物来源之一，100克瑞士乳酪可提供3微克维生素B12，满足成人每日需求量的125%。该维生素对红细胞生成、神经系统功能和DNA合成至关重要，素食者可通过乳酪补充。

4、益生菌

发酵乳酪含有活性乳酸菌如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等，能调节肠道微生态平衡，抑制致病菌生长。部分菌株可增强肠黏膜屏障功能，缓解乳糖不耐受症状，并可能通过肠脑轴影响情绪调节。

5、共轭亚油酸

乳酪中的共轭亚油酸是一种天然反式脂肪酸，具有抗炎、抗氧化特性。研究表明其可能帮助减少体脂堆积，改善血脂代谢，并对乳腺癌、结肠癌等具有一定预防作用，含量因乳源和工艺差异较大。

建议选择低钠、低脂的新鲜乳酪作为日常膳食补充，每日摄入量控制在30-50克为宜。搭配全麦面包、新鲜水果食用可提升营养价值，乳糖不耐受人群可选择陈年硬质乳酪。开封后需冷藏保存并在保质期内食用，霉变乳酪应立即丢弃。特殊人群如高血压患者应注意选择低钠品种，减肥期间建议选用脂肪含量低于20%的乳酪。