鸭肝的功效与作用

鸭肝具有补血明目、增强免疫、促进发育、改善贫血、保护视力等功效。鸭肝富含维生素A、铁元素、优质蛋白及B族维生素等营养成分。

1、补血明目

鸭肝含有丰富的铁元素和维生素A，铁元素能促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状。维生素A可维持视网膜感光功能，缓解夜盲症和干眼症。建议贫血或视力下降人群适量食用。

2、增强免疫

鸭肝中的优质蛋白和锌元素有助于提升淋巴细胞活性，增强机体抗病能力。其含有的维生素B12能促进白细胞生成，对免疫力低下者有辅助改善作用。

3、促进发育

鸭肝富含的胆碱和卵磷脂是神经系统发育的重要物质，儿童适量食用有助于脑细胞分化。所含的叶酸可预防胎儿神经管畸形，孕妇可少量补充。

4、改善贫血

每100克鸭肝含铁量超过20毫克，且为易吸收的血红素铁，能有效改善面色苍白、乏力等贫血症状。配合维生素C食物食用可提升铁吸收率。

5、保护视力

鸭肝中的维生素A含量是猪肉的数十倍，能维持角膜正常代谢，预防角膜软化症。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，缓解电子屏幕导致的视疲劳。

食用鸭肝需注意控制频率，每周建议不超过2次，每次摄入量在50-80克为宜。高胆固醇血症、痛风患者应限制食用。建议采用卤制、清蒸等低温烹饪方式，避免油炸破坏营养素。搭配深色蔬菜食用可提高铁吸收率，食用后避免立即饮茶以免影响铁质吸收。若出现皮肤发黄等维生素A过量症状需立即停食并就医。