白耳子的常见用法有哪些

白耳子通常指银耳，常见用法有炖汤、煮粥、制作甜品、凉拌以及药用配伍。

1、炖汤

银耳可搭配红枣、枸杞、莲子等食材炖煮成滋补汤品。银耳富含银耳多糖和膳食纤维，经长时间炖煮后胶质溶出，有助于滋阴润肺。炖汤时建议提前用冷水浸泡2-3小时，撕成小朵后文火慢炖1小时以上，避免高温煮沸破坏营养成分。

2、煮粥

将泡发银耳切碎后与大米、小米等谷物同煮，可增加粥品黏稠度和营养价值。银耳中的植物胶质能保护胃肠黏膜，适合消化功能较弱的人群。煮制时建议米粒开花后再加入银耳，避免久煮导致银耳过度软化。

3、制作甜品

银耳常与冰糖、雪梨、木瓜等制作成银耳羹、冰糖炖银耳等甜品。其中银耳多糖具有保湿作用，搭配水果可补充维生素C。制作时需控制糖分添加量，糖尿病患者应谨慎食用。

4、凉拌

新鲜银耳经焯水后可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜凉拌，保留爽脆口感。凉拌银耳需确保充分煮熟以破坏其中含有的卟啉类物质，避免日光性皮炎风险。建议搭配蒜末、醋等调味料提升风味。

5、药用配伍

在中医理论中，银耳常与沙参、麦冬等配伍用于肺燥咳嗽的辅助治疗。银耳提取物在现代研究中显示具有免疫调节作用，但具体用药需遵医嘱。药用时多采用干燥品，需注意与相似药材白木耳的鉴别。

银耳作为药食两用食材，日常食用需注意选择色泽微黄、朵形完整的优质产品，避免硫磺熏蒸制品。储存时应密封防潮，发霉变质后禁止食用。银耳虽性质平和，但风寒咳嗽及痰湿体质者不宜过量食用，出现过敏症状应立即停用。建议根据体质特点合理搭配食材，充分发挥其营养与药用价值。