百叶的功效与营养

百叶是豆制品的一种，富含优质蛋白、钙、铁及B族维生素，具有补充营养、促进骨骼健康、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

百叶中蛋白质含量较高，每100克约含16克蛋白质，且属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化吸收率可达90%以上，适合素食者或需要补充蛋白质的人群食用。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节等功能，适量食用有助于维持机体正常代谢。

2、钙质丰富

百叶的钙含量显著高于普通豆腐，每100克约含150毫克钙。钙是骨骼和牙齿的主要成分，长期适量摄入可预防骨质疏松。百叶中的钙与大豆异黄酮协同作用，能提高钙的生物利用率，对儿童生长发育和老年人骨骼健康均有帮助。

3、铁元素

百叶含铁量在豆制品中较为突出，每100克约含3毫克铁，且含有促进铁吸收的维生素C。铁是血红蛋白合成的必需元素，缺铁易导致贫血。素食者或月经期女性食用百叶可辅助改善缺铁性贫血症状，建议搭配富含维生素C的蔬菜水果同食以提升吸收率。

4、B族维生素

百叶富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1有助于缓解疲劳，维生素B2能维护皮肤黏膜健康，烟酸则参与胆固醇代谢。由于B族维生素易随加工流失，选择非油炸的鲜百叶营养价值更高。

5、低脂高纤维

百叶脂肪含量低于5%，且以不饱和脂肪酸为主，适合控制血脂人群食用。其膳食纤维含量约2克/100克，能促进肠道蠕动，预防便秘。但百叶制作过程中可能添加盐分，高血压患者应选择低盐产品，避免过量摄入钠离子。

百叶可凉拌、炒制或煮汤，建议每日摄入量控制在50-100克，避免与高草酸食物如菠菜大量同食影响钙吸收。选购时注意选择质地均匀、无酸败味的产品，开封后需冷藏并在2日内食用完毕。消化功能较弱者应充分烹煮软化纤维，痛风急性发作期患者需限制摄入。将百叶与菌菇、绿叶菜等搭配食用，可进一步提升营养价值。