木耳有刺鼻的味道还能吃吗

木耳有刺鼻味道通常不能食用，可能已发生变质或受到化学污染。新鲜木耳应具有清淡的木香味，异常气味往往提示存在安全问题。

正常干木耳在泡发后仅有轻微菌类清香，若出现刺鼻酸臭味、霉味或化学药剂味，多因储存不当导致霉变，或加工时违规使用硫磺熏蒸。霉变木耳可能滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐高温且易引发中毒，表现为恶心呕吐甚至肝损伤。硫磺熏蒸残留的二氧化硫会刺激呼吸道，长期摄入增加致癌风险。部分商贩为延长保质期会过量使用防腐剂，这类化学物质也可能产生刺激性气味。

极少数情况下，特殊品种的木耳可能自带轻微土腥味，但不会呈现强烈刺鼻感。若购买渠道正规且储存条件达标干燥避光，泡发后异味仍持续不散，建议立即丢弃。需注意木耳泡发时间超过8小时易滋生细菌，夏季常温环境下更需控制在4小时内。

选购木耳时应选择朵形完整、无碎屑的产品，优质黑木耳正面乌黑有光泽，背面呈灰白色。储存时需密封防潮，开封后建议冷藏并在1个月内食用完毕。泡发时使用冷水而非热水，可加入少量淀粉帮助吸附杂质。若误食异味木耳后出现头晕、腹泻等症状，应立即催吐并就医。日常饮食建议搭配银耳、香菇等安全菌类交替食用，避免单次摄入超过50克干品。烹饪前务必充分清洗并沸水焯烫3分钟以上，以降低微生物残留风险。