吃豆角中毒有哪些症状

吃豆角中毒可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热寒战等症状。豆角中毒主要由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起，多因未彻底加热导致。

1、恶心呕吐

进食未煮熟的豆角后，毒素会刺激胃肠黏膜，最早在30分钟即可出现频繁恶心呕吐。呕吐物多为胃内容物，严重时可伴随胆汁吐出。此时应立即停止进食，饮用温盐水帮助催吐。

2、腹痛腹泻

毒素导致肠蠕动加快，出现阵发性脐周绞痛，排便次数增多至每日10次以上，粪便呈水样或稀糊状。可伴有明显肠鸣音亢进，严重腹泻可能引发脱水。

3、头晕头痛

植物血球凝集素进入血液循环后，可能引起脑血管痉挛，表现为前额或枕部胀痛，伴随眩晕感。部分患者会出现视物模糊、站立不稳等神经系统症状。

4、四肢麻木

严重中毒时毒素影响神经传导，出现手指脚趾刺痛感或蚁走感，肌力轻度减退。这种周围神经症状多在中毒后2-3小时出现，需警惕呼吸肌麻痹风险。

5、发热寒战

毒素作为外源性致热原，可刺激体温调节中枢，导致体温升高至38-39摄氏度，伴随畏寒、肌肉酸痛等全身炎症反应。发热通常持续12-24小时。

发生豆角中毒后应立即停止食用可疑食物，轻症者可饮用淡盐水补充电解质，用热毛巾敷腹部缓解痉挛。出现持续呕吐、意识改变、尿量减少等严重症状时需及时就医，医生可能根据情况使用盐酸消旋山莨菪碱注射液解痉，蒙脱石散保护胃肠黏膜，或静脉补液纠正水电解质紊乱。日常烹饪豆角须确保煮沸15分钟以上，避免采用凉拌、急火快炒等加热不充分的烹调方式，购买时选择新鲜无斑点的豆角，储存时间不宜超过3天。