山茼蒿的常见用法有哪些

山茼蒿的常见用法主要有凉拌、清炒、煮汤、涮火锅、制作馅料等。

1、凉拌

山茼蒿嫩茎叶可直接凉拌食用，洗净后焯水30秒去除苦涩味，沥干水分后加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油等调料拌匀。凉拌能最大限度保留山茼蒿的维生素C和叶绿素，适合夏季开胃消食。注意焯水时间不宜过长，避免营养流失。

2、清炒

山茼蒿与蒜蓉或腊肉快炒是经典做法。热锅冷油爆香配料后，放入切段的山茼蒿大火翻炒1-2分钟，加少量盐调味即可。清炒能保持蔬菜脆嫩口感，其中β-胡萝卜素等脂溶性营养素更易被人体吸收。建议现炒现吃，避免反复加热。

3、煮汤

山茼蒿适合与豆腐、鸡蛋、瘦肉等搭配煮汤。将食材煮熟后放入洗净的山茼蒿，煮沸1分钟即可关火。煮汤能使水溶性维生素融入汤汁，适合消化功能较弱者食用。注意久煮会破坏叶酸等热敏性营养素，建议最后下锅。

4、涮火锅

山茼蒿是火锅优质配菜，涮煮10-15秒即可捞出。其膳食纤维有助于缓解火锅油腻感，丰富的钾元素可平衡高钠饮食。建议选择嫩叶部分涮食，粗茎可延长涮煮时间至1分钟。脾胃虚寒者不宜过量食用。

5、制作馅料

焯水后的山茼蒿切碎，可与肉末、虾仁混合制作饺子馅或包子馅。搭配高蛋白食材能提高铁元素吸收率，适合贫血人群。制作时需挤干水分，避免馅料出水。山茼蒿特有的芳香物质能提升馅料风味。

山茼蒿含有挥发油、胆碱等成分，建议每日食用量控制在100-150克。胃肠敏感者应避免空腹食用，烹饪前可用淡盐水浸泡10分钟去除残留。春季嫩茎营养价值最高，选购时以叶片完整、茎秆脆嫩者为佳。储存时需保持干燥，冷藏不宜超过3天。