老鹅的营养价值及功效

老鹅肉富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，具有增强免疫力、补虚益气等功效。老鹅的营养价值及功效主要有高蛋白低脂肪、改善贫血、促进伤口愈合、调节神经系统、温补脾胃等。

一、高蛋白低脂肪

老鹅肉蛋白质含量超过鸡肉和鸭肉，每100克含蛋白质约20克，且脂肪含量仅为3克左右，多为不饱和脂肪酸。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率可达90%，适合术后康复及健身人群补充营养。鹅肉肌纤维较粗但脂肪分布均匀，长时间炖煮后更易消化。

二、改善贫血

鹅肉富含血红素铁，每100克含铁量达4毫克，是猪肉的2倍。铁元素与鹅肉中的维生素B12协同作用，能促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血有辅助改善效果。鹅肝的铁含量更高，但胆固醇含量较高需控制食用量。

三、促进伤口愈合

鹅肉含有丰富的锌元素，每100克含锌2.5毫克，参与人体200多种酶的合成。锌能加速表皮细胞再生，促进胶原蛋白形成，对术后伤口恢复、皮肤溃疡愈合有帮助。鹅肉中的硒元素还具有抗氧化作用，可减少创面感染风险。

四、调节神经系统

鹅肉是天然B族维生素来源，特别是烟酸含量突出。每100克鹅肉含烟酸5毫克，能维持神经传导功能正常，缓解焦虑和失眠。鹅肉中的卵磷脂成分可营养脑细胞，对记忆力减退有一定改善作用。

五、温补脾胃

中医认为老鹅性平味甘，归脾肺经，具有和胃止渴功效。鹅肉含有大量消化酶，能促进胃肠蠕动，改善食欲不振。炖煮时加入山药、莲子等食材，对脾胃虚弱引起的慢性腹泻有调理效果，但湿热体质者不宜多食。

建议选择饲养周期超过200天的老鹅，肉质更紧实且营养积累充分。烹饪时优先采用炖、煮方式，避免高温油炸破坏营养。鹅肉每日食用量控制在100-150克，高尿酸血症患者应限制摄入。搭配萝卜、冬瓜等蔬菜可平衡营养，术后患者食用前建议咨询医师。保存新鲜鹅肉需冷藏并在2天内食用完毕，冷冻保存不超过3个月。