老鹅的营养价值及功效

老鹅富含优质蛋白、B族维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进造血功能、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

老鹅肉中蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式。鹅肉蛋白含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸含量较高，有助于组织修复和生长发育。鹅肉蛋白的消化吸收率可达90%以上，适合术后恢复期和生长发育期人群食用。

2、B族维生素

老鹅肉富含维生素B1、B2、烟酸等B族维生素。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病；维生素B2维持皮肤黏膜健康，缺乏易引发口角炎；烟酸参与糖脂代谢，缺乏可能诱发糙皮病。每100克鹅肉可提供成人每日所需15%的烟酸和10%的维生素B2。

3、矿物质

老鹅肉含有丰富的铁、锌、硒等矿物质。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，有助于预防缺铁性贫血。锌元素参与免疫功能调节，硒元素具有抗氧化作用。鹅肝中这些矿物质含量更为突出，但需注意控制食用量。

4、不饱和脂肪酸

鹅肉脂肪中不饱和脂肪酸占比达60%以上，其中单不饱和脂肪酸油酸含量较高。适量食用有助于调节血脂代谢，但鹅皮和内脏中胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。建议选择瘦肉部位，采用炖煮等少油烹饪方式。

5、改善贫血

老鹅肉中的铁、蛋白质和维生素B12协同作用，可促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血患者，每周适量食用鹅肉有助于改善面色苍白、乏力等症状。但严重贫血仍需配合药物治疗，如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等。

食用老鹅时建议搭配富含维生素C的蔬菜水果，如青椒、西兰花、猕猴桃等，有助于提高铁的吸收率。烹饪时避免高温油炸，以清炖、白切等方式为宜，可最大限度保留营养成分。痛风患者应控制摄入量，急性发作期避免食用。选购时注意选择正规渠道的检疫合格产品，确保食品安全。日常饮食需注意荤素搭配，保持膳食平衡，不可过量单一食用某种食材。