豆苗怎么吃

豆苗可凉拌、清炒、煮汤或涮火锅，适合搭配鸡蛋、虾仁、蒜蓉等食材烹饪。豆苗富含维生素C、叶酸和膳食纤维，需避免长时间高温烹煮以保留营养。

凉拌豆苗需焯水后过冷水保持脆嫩，加生抽、香醋、香油调味。清炒时热油快炒30秒，加蒜末或姜丝提香。煮汤可搭配豆腐、菌菇，水沸后放入豆苗烫熟即可。涮火锅时最后放入避免煮老。豆苗根部较老需摘除，叶片部分可直接食用。烹饪前用盐水浸泡5分钟可去除杂质，洗净后沥干水分。豆苗不宜与含草酸高的菠菜同食，可能影响钙吸收。特殊人群如胃肠功能较弱者应控制食用量，避免生冷刺激。

日常建议选择茎叶鲜嫩、无黄斑的新鲜豆苗，冷藏保存不超过3天。烹饪时少油少盐，可搭配富含维生素C的彩椒促进铁吸收。肾功能不全者需控制摄入量，避免高钾风险。出现腹胀等不适时可暂停食用，必要时咨询营养师调整膳食结构。