白扁豆的功效作用及食用方法

白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，可用于脾虚湿盛、暑湿吐泻等症。食用方法主要有煮粥、炖汤、制作糕点等。

1、健脾化湿

白扁豆味甘性微温，归脾、胃经，能补脾而不滋腻，化湿而不燥烈。对于脾虚湿盛导致的食欲不振、大便溏泄、肢体困重等症状，可与白术、茯苓等配伍使用。现代研究表明其含有的淀粉酶抑制物能帮助改善消化功能。

2、和中消暑

白扁豆能解暑化湿，夏季暑湿伤中引起的呕吐腹泻，常与香薷、厚朴同用。其所含的植物凝集素具有调节免疫作用，对暑热夹湿证有辅助改善效果。需注意生用可能引起恶心呕吐，应充分加热后食用。

3、调节血糖

白扁豆中的α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，帮助控制餐后血糖升高。糖尿病患者可适量食用白扁豆粥，但不宜过量以免引起腹胀。建议搭配山药、薏苡仁等药食同源食材。

4、补充营养

每100克白扁豆含蛋白质20克、膳食纤维6克，以及钙、铁、B族维生素等营养素。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，适合病后体弱、营养不良者作为膳食补充，但肾功能不全者需控制摄入量。

5、食用方法

煮粥可取白扁豆30克与粳米同煮至豆烂；炖汤宜与排骨、冬瓜配伍；制作糕点需提前浸泡12小时并彻底蒸熟。发芽或霉变的白扁豆含毒性物质，应禁止食用。消化不良者建议去皮后少量多次食用。

食用白扁豆需注意充分加热破坏其天然毒素，建议每周食用2-3次，每次不超过50克干品。脾虚便溏者可配合芡实、莲子；暑热烦渴者宜与绿豆、荷叶同煮。存在慢性疾病或特殊体质者应在中医师指导下辨证使用，避免与寒凉食物同食影响药效。储存时应放置于干燥通风处防止霉变。