生鸡蛋黄的功效与作用

生鸡蛋黄含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质等营养成分，具有补充营养、促进大脑发育、保护视力等作用，但存在沙门氏菌污染风险，建议煮熟后食用。

1、补充营养

生鸡蛋黄富含优质蛋白和必需氨基酸，能帮助修复组织细胞，适合术后或体弱者补充能量。其含有的铁元素有助于改善缺铁性贫血，但吸收率低于熟蛋黄。

2、促进大脑发育

卵磷脂是神经系统重要组成物质，生鸡蛋黄中的卵磷脂含量较高，可增强记忆力和认知功能，儿童适量食用对脑部发育有益，但需注意细菌风险。

3、保护视力

维生素A和叶黄素能减少蓝光对视网膜的损伤，生鸡蛋黄中这些成分的生物活性较高，但加热后更易被人体吸收利用。

4、调节胆固醇

虽然生蛋黄含胆固醇，但其中的高密度脂蛋白有助于平衡血脂，适合血脂正常人群少量摄入，高胆固醇血症患者应避免。

5、潜在风险

生鸡蛋黄可能携带沙门氏菌，易引发腹泻、发热等食源性疾病，免疫力低下者、孕妇及儿童应彻底加热至70℃以上再食用。

建议将鸡蛋煮熟后食用以确保安全，可搭配全麦面包或蔬菜提升营养均衡性。日常储存鸡蛋需冷藏，烹饪前清洗蛋壳表面，避免与其他生食交叉污染。若需补充生蛋黄营养，可选择巴氏杀菌的蛋制品替代。