豆干的营养价值和功效与作用
豆干富含优质蛋白、钙、铁及B族维生素，具有补充营养、促进骨骼健康、改善贫血等功效，适量食用有助于维持机体正常代谢功能。
1、优质蛋白来源
豆干由大豆加工制成，每100克含蛋白质约16克，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白补充来源。蛋白质参与肌肉合成与组织修复，对儿童生长发育及术后恢复人群尤为重要。需注意过量摄入可能增加肾脏负担，肾功能不全者应控制食用量。
2、矿物质补充
豆干中钙含量达300毫克/100克以上，有助于预防骨质疏松；铁含量约3毫克/100克，能改善缺铁性贫血症状。制作过程中添加的卤水进一步提高了镁、锌等微量元素含量，这些矿物质对维持神经传导和免疫功能具有重要作用。胃肠功能较弱者建议分次少量食用。
3、维生素供给
豆干保留了大豆中的B族维生素，特别是维生素B1和烟酸含量突出。维生素B1有助于缓解疲劳，烟酸则参与能量代谢。加工过程中部分水溶性维生素可能流失，建议搭配新鲜蔬菜水果食用以提高营养利用率。需避免与含鞣酸高的食物同食影响吸收。
4、膳食纤维作用
豆干含有3-4克/100克的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。其低聚糖成分可调节肠道菌群平衡，但可能引起腹胀等不适，消化功能差的人群应循序渐进增加摄入量。建议烹饪时切小块便于消化。
5、植物活性成分
豆干中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，可能帮助缓解更年期症状，但乳腺癌患者应咨询医生后食用。所含卵磷脂能辅助降低胆固醇，饱和脂肪酸含量低于动物性食品，适合心血管疾病风险人群作为蛋白质替代来源。痛风患者需注意控制摄入量。
建议选择正规厂家生产的低盐豆干制品，每日食用量控制在50-100克为宜。可凉拌、炒制或煮汤，搭配深色蔬菜提升铁吸收率。储存时需冷藏并尽快食用，出现异味或黏液应立即丢弃。特殊人群如肾病、痛风患者应在营养师指导下调整摄入量，避免与高嘌呤食物同餐食用。日常饮食中可将豆干与谷物搭配实现蛋白质互补，但不建议完全替代动物性蛋白来源。
