铁棍山药发紫还能吃吗

铁棍山药发紫能不能吃需要看具体的情况。如果是正常变紫，一般来说都是可以吃的，比如说外皮发紫或者是氧化之后表面变成淡紫色。但如果是异常变紫，比如说山药心发紫，那就不能吃了，以免引起肠胃不适或者是食物中毒。

在正常情况下，铁棍山药的颜色是白色的，如果颜色没有出现异常，一般都能够正常使用。但是有些人发现自家的铁棍山药颜色发紫，担心发生了霉变，所以并不敢吃。那么铁棍山药发紫还能吃吗？
　　一、铁棍山药正常变紫可以吃
　　1.外皮发紫
　　有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后，里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色，这种铁棍山药是可以吃的。
　　2.氧化变紫
　　铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，山药去皮之后很容易发生反应，从而形成醌类物质，这样的物质会导致山药的表面呈现出褐色或者是黑色，轻度氧化可呈现出淡紫色，这种情况下也是可以食用的。
　　二、铁棍山药异常变紫不可以吃
　　山药是一种可以长时间储存的蔬菜，不过如果储存的时间过长，那么山药当中的水分就有可能会流失。如果水分大量流失，发生腐败的可能性就会大大的增加，这样就容易出现山药心变紫的现象。如果铁棍山药的心发紫，往往会产生一定量的毒素，吃了之后有可能会引起胃肠道不适，甚至会引起食物中毒，所以这样的山药是不能吃的。