海蛎营养价值及功效
海蛎富含优质蛋白、锌、牛磺酸等营养素，具有增强免疫力、促进生长发育、保护心血管等功效。海蛎的营养价值主要有高蛋白低脂肪、矿物质丰富、牛磺酸含量突出，功效包括改善贫血、抗氧化、调节血脂、促进伤口愈合、辅助保护肝脏。
1、高蛋白低脂肪
每100克海蛎肉含蛋白质5-10克，脂肪含量不足2克，其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，属于优质蛋白来源。海蛎蛋白的消化吸收率超过90%，适合健身人群及需要补充蛋白质的术后恢复者食用。建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式保留营养。
2、矿物质丰富
海蛎是锌元素的天然宝库，每100克含锌可达10-50毫克，能满足成人每日锌需求的数倍。同时富含铁、硒、钙等矿物质，其中有机铁的吸收率高于植物性铁源，对缺铁性贫血患者有益。锌元素参与味觉形成和免疫功能，儿童适量食用有助于生长发育。
3、牛磺酸含量突出
海蛎中的牛磺酸含量可达500-1000毫克/100克，这种氨基酸衍生物具有调节神经系统、保护视网膜、增强心肌收缩力的作用。牛磺酸还能促进胆汁酸分泌，帮助脂肪代谢，对高血脂人群具有辅助调节作用。新鲜海蛎的牛磺酸含量显著高于加工制品。
4、改善贫血
海蛎中的血红素铁可直接被肠黏膜吸收，不受膳食因素干扰，补铁效率是菠菜等植物性食物的数倍。配合其富含的维生素B12，能促进红细胞生成，改善缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血症状。建议贫血患者每周食用2-3次，每次50-100克为宜。
5、抗氧化作用
海蛎含有的锌、硒、维生素E等成分构成抗氧化体系，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其特有的牡蛎多糖具有增强超氧化物歧化酶活性的作用，有助于延缓细胞衰老。中老年人适量食用可辅助预防动脉粥样硬化等退行性疾病。
食用海蛎需注意新鲜度，变质海蛎可能携带副溶血性弧菌等致病菌。建议购买时选择外壳紧闭、无异味的鲜活海蛎，烹饪前用盐水浸泡吐沙。高尿酸血症及痛风急性期患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需观察反应。日常可将海蛎与富含维生素C的柠檬、甜椒等搭配，促进铁吸收。
