胡萝卜有哪些功效

胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和多种维生素，具有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化及辅助控糖等功效。

1、保护视力

胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼人群适量食用有助于缓解视疲劳。

2、增强免疫力

维生素A和维生素C共同参与免疫细胞分化，胡萝卜中这两种成分协同作用可提升呼吸道黏膜防御能力，降低感染概率。

3、促进消化

每100克胡萝卜含2.8克膳食纤维，能刺激肠道蠕动，改善便秘。其含有的果胶成分还可吸附肠道内多余胆固醇。

4、抗氧化

β-胡萝卜素作为强效抗氧化剂，能中和自由基对细胞的损伤。研究发现其抗氧化活性是维生素E的50倍，有助于延缓皮肤老化。

5、辅助控糖

胡萝卜的升糖指数仅39，属于低GI食物。其中的铬元素可增强胰岛素敏感性，糖尿病患者每日摄入50-100克有助于平稳血糖。

建议将胡萝卜与含脂食物如橄榄油搭配食用，可提高β-胡萝卜素吸收率。避免长时间高温烹煮，蒸制或快炒能更好保留营养。胃肠敏感者需控制生食量，每日摄入不超过200克为宜。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下调整食用方式。