小麦的功效与营养

小麦富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素矿物质，具有提供能量、调节胃肠功能、补充营养等功效。

1、能量供给

小麦中淀粉含量达60-70%，消化吸收后可转化为葡萄糖，为人体日常活动提供基础能量。每100克小麦粉约含340千卡热量，适合作为主食来源。

2、蛋白质补充

小麦蛋白含量约10-15%，含有人体必需的8种氨基酸，其中谷蛋白和麦胶蛋白可形成面筋网络结构。全麦粉的蛋白质生物价可达50-60，优于精制面粉。

3、膳食纤维调节

全麦保留的麸皮富含不可溶性膳食纤维，每100克含12-15克，能促进肠道蠕动，帮助排便。适量摄入可延缓餐后血糖上升，维持肠道菌群平衡。

4、B族维生素

小麦胚芽含丰富维生素B1、B2、B6及烟酸，参与能量代谢和神经系统功能。加工过程中约损失70%维生素B1，建议选择全谷物制品。

5、矿物质补充

小麦含磷、镁、锌、铁等矿物质，其中镁元素有助于维持肌肉神经功能，每100克全麦粉可提供每日镁需求量的20-30%。发酵面食能提高矿物质的生物利用率。

建议将全麦制品作为日常主食的一部分，成年人每日可摄入50-150克小麦制品，搭配豆类食用可提高蛋白质吸收率。注意对麸质过敏人群需选择无麸质替代品，胃肠功能较弱者应控制粗纤维摄入量。烹饪时避免高温煎炸以减少营养损失，优先选择蒸煮等低温加工方式。