鲜豌豆的功效作用及营养价值
鲜豌豆富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素矿物质，具有促进消化、增强免疫力等功效。鲜豌豆的主要营养成分包括维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、铁、钾等。
1、促进消化
鲜豌豆含有丰富的膳食纤维，每100克鲜豌豆约含3克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘。鲜豌豆中的低聚糖成分还能促进肠道益生菌繁殖，维持肠道微生态平衡。建议将鲜豌豆与胡萝卜、玉米等蔬菜搭配食用，可进一步提升膳食纤维摄入量。
2、增强免疫
鲜豌豆富含维生素C和锌元素，每100克鲜豌豆含维生素C约40毫克。维生素C能促进白细胞生成，增强机体抗病能力。锌元素则参与免疫细胞分化和抗体产生。鲜豌豆中的植物化学物质如黄酮类化合物也具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。免疫力低下人群可适量增加鲜豌豆摄入。
3、保护视力
鲜豌豆含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能过滤有害蓝光，保护视网膜健康。鲜豌豆中的维生素A含量也较高，每100克含维生素A约765国际单位，有助于维持正常视觉功能。经常用眼过度的人群可将鲜豌豆与菠菜、南瓜等富含维生素A的食材搭配食用。
4、调节血压
鲜豌豆是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约200毫克，钠仅1毫克左右。钾离子能拮抗钠离子的升压作用，帮助扩张血管，降低血压。鲜豌豆中的镁元素也有助于放松血管平滑肌。高血压患者可用鲜豌豆替代部分主食，但肾功能不全者需控制摄入量。
5、补充营养
鲜豌豆蛋白质含量较高，每100克约含5克蛋白质，包含人体所需的8种必需氨基酸。鲜豌豆还富含B族维生素如叶酸，每100克含叶酸约65微克，有助于预防巨幼细胞性贫血。生长发育期儿童、孕妇等对营养需求较高的人群可适当增加鲜豌豆摄入。
鲜豌豆营养价值丰富，建议采用蒸煮等低温烹调方式以最大限度保留营养成分。鲜豌豆可制作成豌豆泥、豌豆汤等多种菜肴，与全谷物搭配食用能提高蛋白质利用率。对鲜豌豆过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量，建议每次食用不超过100克。购买时应选择豆荚饱满、颜色鲜绿的鲜豌豆，存放时需冷藏保鲜并在3天内食用完毕。
