吃豌豆苗有什么功效

豌豆苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养素，具有抗氧化、促进骨骼健康、改善贫血等功效，适合日常适量食用。

1、抗氧化

豌豆苗含有丰富的维生素C和多酚类物质，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防皮肤老化和慢性炎症有一定作用。其维生素C含量超过部分常见蔬菜，适量食用可辅助提升免疫力。

2、骨骼健康

豌豆苗是维生素K的优质来源，每100克可满足成人每日需求量的三分之一以上。维生素K能促进钙质沉积于骨骼，增强骨密度，降低骨质疏松风险，尤其对中老年人群有益。

3、改善贫血

豌豆苗中的叶酸和铁元素含量较高，叶酸有助于红细胞生成，铁是血红蛋白合成的必需原料。长期适量摄入可辅助改善缺铁性贫血，但需配合动物性铁源以提高吸收率。

4、胃肠保护

豌豆苗膳食纤维含量适中，能温和刺激肠道蠕动，预防便秘。其含有的植物胶质可在胃黏膜形成保护层，缓解胃酸刺激，适合胃肠功能较弱者少量食用。

5、控糖辅助

豌豆苗的升糖指数较低，且含有铬元素，能增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可将豌豆苗作为蔬菜选择之一，但需注意烹饪时避免高油高盐。

建议选择新鲜翠绿的豌豆苗，清洗后快速焯水或清炒以保留营养，避免长时间高温烹煮。对豆科植物过敏者应谨慎尝试，初次食用可先少量测试。日常可将豌豆苗与鸡蛋、菌菇等搭配，均衡摄入不同营养素，但肾功能异常者需控制摄入量以防钾元素蓄积。