鹿肉的功效作用及营养价值

鹿肉具有高蛋白低脂肪的特点，主要功效包括温补脾肾、增强免疫力、促进伤口愈合等，其营养价值体现在富含优质蛋白、B族维生素、铁、锌等矿物质。

1、温补脾肾

鹿肉性温，归脾肾经，传统医学认为其能改善腰膝酸软、畏寒肢冷等脾肾阳虚症状。现代研究显示鹿肉含有肉碱、肌肽等活性物质，有助于促进能量代谢。

2、增强免疫力

鹿肉中免疫球蛋白含量是牛肉的3倍以上，所含锌元素可促进淋巴细胞增殖，硒元素能增强中性粒细胞活性，对调节免疫功能具有积极作用。

3、促进伤口愈合

鹿肉富含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是胶原蛋白合成的重要原料，配合高含量的维生素B6和铁元素，能加速组织修复过程。

4、优质蛋白来源

每100克鹿肉含蛋白质20-22克，其蛋白质消化率校正氨基酸评分PDCAAS为1.0，属于完全蛋白，含有人体所需全部必需氨基酸。

5、矿物质组合

鹿肉中铁含量达3.5mg/100g且为血红素铁，锌含量4-6mg/100g，磷含量200mg/100g，这种矿物质组合对造血功能和神经系统发育尤为重要。

食用鹿肉建议选择正规养殖渠道，每周摄入量控制在200-300克为宜，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高铁吸收率。阴虚火旺体质者应减少食用频率，高血压患者需注意烹调时控制盐分。新鲜鹿肉宜低温慢炖以保留营养，避免高温油炸导致蛋白质变性。