食物中毒是什么反应

食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状，可能伴随发热、乏力等全身反应。食物中毒通常由细菌、病毒、毒素或化学物质污染食物引起，需根据病原体类型采取针对性处理。

食物中毒的早期反应以胃肠症状为主，进食污染食物后1-48小时内出现阵发性脐周绞痛，排便次数增多且粪便呈水样或稀糊状。部分患者呕吐物含未消化食物残渣，严重时可导致脱水，表现为口干、尿量减少、皮肤弹性下降。金黄色葡萄球菌毒素污染食物引起的呕吐尤为剧烈，而沙门氏菌感染多伴随38℃以上发热。

神经毒素中毒会出现特殊表现，如食用河豚后4-6小时出现口唇麻木、四肢刺痛，肉毒杆菌毒素可导致视物模糊、吞咽困难等颅神经麻痹症状。化学性中毒常见于农药残留或亚硝酸盐污染，患者可能出现皮肤青紫、呼吸困难等缺氧表现。婴幼儿、孕妇及老年人症状往往更严重，易出现电解质紊乱或休克等并发症。

发生食物中毒后应立即停止进食可疑食物，少量多次饮用淡盐水或口服补液盐防止脱水。呕吐严重者需暂时禁食4-6小时，症状缓解后从米汤、稀粥等流质饮食逐渐过渡。保留剩余食物样本及呕吐物照片便于医疗鉴定，若出现持续高热、血便、意识模糊等症状，或婴幼儿、孕妇等特殊人群中毒，须及时到急诊科或消化内科就诊。日常注意生熟食分开存放，肉类彻底加热至中心温度75℃以上，海鲜类蒸煮时间不少于5分钟，隔夜饭菜食用前需充分复热。