四季豆的营养价值及功效
四季豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质，具有促进消化、增强免疫力、调节血糖等功效。
1、优质蛋白
四季豆含有丰富的植物性优质蛋白，每100克约含2克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者补充蛋白质的重要来源。蛋白质参与人体组织修复和免疫球蛋白合成，对维持肌肉健康和抵抗力有重要作用。烹饪时建议与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
2、膳食纤维
四季豆的膳食纤维含量达到3-4克/100克，其中可溶性纤维能延缓胃排空产生饱腹感，不可溶性纤维促进肠道蠕动。这种双重作用有助于改善便秘，降低结肠癌风险，同时能吸附肠道内胆固醇和胆汁酸，对控制血脂有益。需注意充分煮熟破坏其含有的植物血凝素。
3、维生素群
四季豆是维生素K的优质来源，每100克可满足每日需求量的20%，有助于凝血功能和骨骼健康。所含的维生素C和叶酸分别支持胶原蛋白合成和红细胞生成，B族维生素则参与能量代谢。建议采用快炒或蒸煮方式最大限度保留维生素。
4、矿物质组合
四季豆含有较高含量的锰和镁，锰是抗氧化酶的重要成分，镁参与300多种酶促反应。其铁含量虽不如动物性食物高，但配合维生素C食物可提高吸收率。钾钠比例均衡的特性使其适合高血压人群食用，但肾功能不全者需控制摄入量。
5、植物活性物质
四季豆中的皂苷类物质具有调节免疫功能，多酚类化合物如槲皮素能清除自由基。这些植物化学物通过抗炎、抗氧化等机制，可能对预防心血管疾病和某些癌症具有潜在益处。研究显示其提取物对α-葡萄糖苷酶有抑制作用，有助于餐后血糖控制。
四季豆作为营养丰富的蔬菜，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时务必彻底加热至失去生绿色，避免食用未煮熟的四季豆导致食物中毒。可搭配胡萝卜、彩椒等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，与全谷物搭配可提高蛋白质生物价。肾功能异常者需咨询营养师控制摄入量，胃肠敏感人群应从少量开始适应。储存时应置于冰箱冷藏室，尽快食用以保证营养价值。
