土豆皮变绿了还能吃吗

土豆皮变绿后通常不建议食用。变绿的土豆皮可能含有较高浓度的龙葵碱，食用后可能引起中毒反应。

土豆皮变绿是由于光照导致表皮产生叶绿素，同时可能伴随龙葵碱含量升高。龙葵碱是一种天然毒素，对胃肠黏膜有刺激性，摄入过量可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。轻微变绿的土豆若削去表皮及周围发绿部分，彻底加热后可能降低风险，但仍有潜在安全隐患。若土豆除表皮变绿外还伴有发芽或腐烂，则龙葵碱含量可能更高，必须禁止食用。

少数情况下，土豆因品种特性或短暂光照可能出现轻微表皮发绿，但无法通过肉眼判断龙葵碱具体含量。为安全起见，任何程度的表皮变绿都应视为风险信号，尤其儿童、孕妇或消化功能较弱者更需避免。若误食变绿土豆后出现口麻、头晕等不适，应立即就医处理。

日常储存土豆时应避光放置于阴凉通风处，温度控制在5-10摄氏度可延缓发芽和变绿。购买时选择表皮完整无绿斑的土豆，短期内食用完毕。烹饪前仔细检查并彻底削去芽眼及周围组织，确保充分加热至熟透。若发现土豆大面积变绿或发芽，建议直接丢弃处理。同时注意将土豆与其他蔬菜分开存放，避免交叉污染。