土豆皮绿了还能吃吗

土豆皮绿了通常不建议食用。土豆皮变绿可能是由于光照导致龙葵素含量增加，食用后可能引发中毒反应。

土豆在光照条件下会产生大量龙葵素，这是一种天然毒素。表皮变绿是龙葵素积累的明显标志，这种毒素主要集中在表皮和芽眼周围。龙葵素具有耐高温特性，普通烹饪无法完全分解。食用后可能出现口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。轻微变绿的土豆若削去表皮及周围组织，彻底挖除芽眼，经高温烹饪后可能降低风险。但变绿面积较大或伴有发芽的土豆应直接丢弃。

变绿土豆即使经过处理仍可能残留毒素，儿童、孕妇及胃肠功能较弱者更易出现不良反应。长期少量摄入也可能对神经系统造成损害。储存时应避光放置于阴凉通风处，避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。购买时选择表皮完整、无绿斑的新鲜土豆，短期内食用完毕。若误食后出现头晕、腹泻等症状，应立即就医处理。

日常饮食中应注意食材新鲜度，发现土豆变绿或发芽应及时处理。储存时可用黑色塑料袋包裹隔绝光线，定期检查库存食材状态。烹饪前仔细检查土豆表皮，发现异常宁可丢弃也不要冒险食用，确保饮食安全。