土豆变绿了还能吃吗

土豆变绿后通常不建议食用。土豆变绿可能是由于光照导致龙葵碱含量升高，食用后可能引起中毒反应。

土豆表皮或内部出现绿色是叶绿素积累的表现，但往往伴随龙葵碱含量显著增加。龙葵碱是一种天然毒素，对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能出现口腔灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。普通烹饪温度难以破坏该毒素，去皮也无法完全去除已渗透至薯肉的有害物质。轻微变绿的土豆若切除发绿部位及周围1厘米厚度的薯肉，剩余部分经充分加热后可谨慎食用。

当土豆不仅变绿还伴随发芽、皱缩或腐烂时，龙葵碱含量可能超过安全标准数十倍。这类土豆即使经过处理也存在较高风险，孕妇、儿童及消化功能较弱者应绝对避免。误食后若出现视物模糊、呼吸困难等神经毒性反应，需立即就医进行洗胃和补液治疗。

日常储存土豆应置于阴凉避光处，避免冷藏以防淀粉转化。购买时选择表皮完整无绿斑的土豆，短期内食用完毕。若发现储存的土豆轻微变绿，建议直接丢弃以确保安全，不要为节约食材而冒险食用。