鳗鱼营养价值及功效与作用
鳗鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及多种矿物质，具有增强免疫力、保护视力、促进骨骼健康等功效。
1、优质蛋白
鳗鱼含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量超过常见淡水鱼类。优质蛋白含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高，有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期儿童、术后恢复人群尤为重要。鳗鱼蛋白中精氨酸含量较高，有助于改善血管内皮功能。
2、不饱和脂肪酸
鳗鱼脂肪中不饱和脂肪酸占比达70%以上，尤其是EPA和DHA含量突出。这些Omega-3脂肪酸能调节血脂代谢，降低血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化有积极作用。DHA还是大脑神经细胞膜的重要组成成分，适量摄入有助于婴幼儿脑部发育。
3、维生素A
每100克鳗鱼可提供超过每日需求量的维生素A。这种脂溶性维生素参与视觉感光物质合成，缺乏会导致夜盲症。维生素A还能维持呼吸道、消化道黏膜完整性，增强上皮组织防御能力。鳗鱼肝脏中维生素A含量尤为丰富，但需注意避免过量摄入。
4、维生素D
鳗鱼是少数天然富含维生素D的食物之一，其含量是牛奶的数十倍。维生素D能促进钙磷吸收，维持血钙浓度稳定，对预防佝偻病、骨质疏松有重要意义。中老年人、日照不足地区人群可通过适量食用鳗鱼补充维生素D。
5、矿物质组合
鳗鱼含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质。其中钙磷比例适宜，有利于骨骼沉积；铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁；锌元素参与多种酶活性调节，对味觉维持和免疫功能有特殊价值。这些矿物质的协同作用使鳗鱼成为营养密度较高的食材。
建议采用清蒸、烤制等低温烹饪方式处理鳗鱼，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。每周食用1-2次，每次100-150克为宜，高尿酸血症患者需控制摄入量。搭配深色蔬菜共同食用可提高铁吸收率，饭后适量运动有助于蛋白质消化吸收。购买时选择眼球清澈、鳃色鲜红的新鲜鳗鱼，冷冻保存不超过3个月。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在医师指导下合理食用。
