水果打浆喝，维生素损失有多大

水果打浆喝会导致部分维生素损失，但具体损失程度与水果种类、加工方式和储存时间有关。维生素C和B族维生素等水溶性维生素在打浆过程中容易流失，而脂溶性维生素如维生素A、维生素E相对稳定。

水果打浆过程中，细胞结构被破坏，维生素C暴露在空气中易被氧化。高速搅拌产生的热量可能加速维生素分解，尤其是长时间搅拌或使用金属刀具时。维生素B1、B2等对光敏感，打浆后若暴露在强光下会进一步流失。柑橘类、草莓等富含维生素C的水果打浆后损失较明显，维生素C含量可能减少一半以上。苹果、梨等维生素C含量较低的水果，打浆后相对损失较小。脂溶性维生素如胡萝卜中的β-胡萝卜素，打浆后吸收率反而可能提高。

打浆后立即饮用可最大限度保留维生素。若放置时间过长，维生素C会持续氧化流失，室温下放置2小时后损失可能超过七成。使用玻璃或塑料容器打浆比金属容器更有利于维生素保存。低温打浆能减少热敏性维生素的破坏，添加少量柠檬汁等酸性物质有助于延缓维生素C氧化。破壁机高速搅拌产生的局部高温比普通榨汁机更易导致维生素分解。

水果打浆后应尽快饮用，避免长时间存放。可选择维生素损失较少的水果如香蕉、牛油果制作果浆。打浆时控制时间，避免过度搅拌。使用新鲜水果，存放过久的水果本身维生素含量已下降。打浆后若不立即饮用，可密封冷藏保存，但不宜超过4小时。日常饮食中应搭配完整水果食用，以补充可能流失的营养素。对于需要控制血糖的人群，完整水果比果浆更有利于平稳血糖。