茄子老了还能吃吗

茄子老了通常可以吃，但口感和营养价值会有所下降。老茄子若未出现腐烂变质，仍可安全食用，但建议优先选择鲜嫩茄子。

老茄子表皮会变硬、颜色加深，内部种子增多且质地变粗糙，烹饪时需要更长时间软化。其膳食纤维含量可能略有增加，但维生素C等水溶性营养素会随储存时间延长而流失。老茄子适合炖煮或油炸等需要长时间加热的烹饪方式，能更好软化纤维并释放风味物质。

若茄子出现明显皱缩、霉斑或酸腐味，则可能已变质产生龙葵碱等有害物质，此时应丢弃。部分人对老茄子中的生物碱更敏感，食用后可能出现口腔麻木或胃肠不适，这类人群需避免食用。

建议选购表皮光滑发亮、按压有弹性的新鲜茄子，存放时避免潮湿环境。烹饪老茄子前可去皮减少粗糙感，用盐水浸泡有助于去除部分生物碱。茄子富含花青素和钾元素，适量食用对心血管有益，但胃肠功能较弱者应注意控制摄入量。若食用后出现腹痛、呕吐等不适，应及时就医排查食物中毒可能。