石耳怎么做好吃又有营养

石耳可搭配鸡肉炖汤、清炒时蔬、凉拌或与豆腐同煮，既能保留营养又提升口感。石耳富含多糖类、膳食纤维及矿物质，适合与高蛋白或维生素C丰富的食材搭配。

一、石耳炖鸡汤

将干石耳泡发后与鸡肉慢炖，石耳的多糖成分有助于增强免疫力，鸡肉提供优质蛋白，适合体虚者滋补。炖煮时加姜片去腥，小火炖1-2小时至汤汁浓白。

二、清炒石耳时蔬

泡发的石耳与西蓝花、胡萝卜片快炒，石耳的胶质与蔬菜的维生素C结合，促进铁吸收。注意石耳需提前焯水去杂质，大火快炒保留脆嫩口感。

三、凉拌石耳

石耳切丝后与黄瓜丝、木耳丝凉拌，加少许醋和芝麻油提味。石耳的膳食纤维有助于胃肠蠕动，凉拌方式最大限度保留水溶性营养素。

四、石耳豆腐羹

石耳与嫩豆腐同煮成羹，豆腐的植物蛋白与石耳的微量元素互补。勾芡时用淀粉调至浓稠，撒葱花增香，适合老人儿童消化。

五、石耳红枣粥

石耳碎与粳米、红枣熬粥，红枣的维生素E与石耳的多糖协同抗氧化。建议粥煮至软烂，可作为早餐或病后调养膳食。

食用石耳前需充分泡发并多次冲洗去除沙粒，避免与寒性食物如螃蟹同食。高血压患者宜少盐烹调，过敏体质者初次尝试需少量测试。建议每周食用2-3次，每次不超过50克干品，搭配多样化食材以保证营养均衡。若出现胃肠不适需停食并就医。