核桃苦了还能吃吗

核桃发苦通常不建议继续食用。核桃苦味可能由氧化变质、霉变或品种特性引起，存在食品安全风险。

核桃仁含有大量不饱和脂肪酸，长时间暴露在空气中易氧化酸败，产生苦味物质如醛类、酮类。氧化变质的核桃不仅口感差，还可能引发胃肠不适。霉变核桃可能滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性，即使切除霉变部分也无法完全去除毒素。部分野生核桃品种本身带有轻微苦涩味，但若苦味异常强烈或伴有哈喇味、霉味，则需警惕变质。储存不当如高温潮湿环境会加速核桃变质，建议将去壳核桃密封冷藏并在1个月内食用完毕。

日常选购核桃时应选择外壳完整、无虫蛀霉斑的产品，去壳后观察果仁是否呈乳白色或浅琥珀色。轻微泛黄可能是氧化初期征兆，若呈现深褐色或黑色则已严重变质。食用前可先掰开小片品尝，若有明显苦涩、辛辣等异味应立即停止食用。储存时建议保留原壳放置阴凉干燥处，或使用真空密封袋分装冷冻保存。对于婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群，应避免食用任何有异味的坚果。若误食苦味核桃后出现恶心、腹泻等症状，可适量饮用温水促进代谢，症状持续需及时就医。