鸭肝的功效作用及营养价值

鸭肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素及B族维生素，具有护眼明目、补血养颜、增强免疫力等功效，适合贫血、夜盲症及免疫力低下人群适量食用。

1、护眼明目

鸭肝含有丰富的维生素A，其含量远超普通肉类。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要组成成分，能维持角膜和结膜上皮细胞完整性。长期缺乏维生素A可能导致夜盲症或干眼症。鸭肝中的维生素A以视黄醇形式存在，生物利用率较高，适量食用有助于缓解眼睛干涩疲劳。

2、补血养颜

每100克鸭肝含铁元素可达23毫克，是猪肝的1.5倍，且属于血红素铁，人体吸收率较高。铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血有改善作用。同时鸭肝中的维生素B2能促进皮肤细胞代谢，配合优质蛋白提供的胶原蛋白合成原料，可使皮肤保持弹性光泽。

3、增强免疫

鸭肝所含的锌元素和硒元素是免疫系统正常运作的关键微量元素。锌能促进淋巴细胞增殖分化，硒则通过谷胱甘肽过氧化物酶清除自由基。鸭肝蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，特别是精氨酸可增强巨噬细胞吞噬能力，对术后恢复期人群具有营养支持作用。

4、营养神经

鸭肝中维生素B12含量突出，每100克约含26微克，能满足成人一周所需。维生素B12参与髓鞘合成和神经递质代谢，缺乏时可能引发周围神经病变。叶酸与维生素B6协同作用可降低同型半胱氨酸水平，对预防认知功能障碍有一定帮助。

5、代谢调节

鸭肝中的辅酶Q10和胆碱对能量代谢具有调节作用。辅酶Q10是线粒体电子传递链组分，能改善细胞能量供应。胆碱作为卵磷脂成分，既可促进脂肪代谢，又能构成神经递质乙酰胆碱。但需注意鸭肝胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。

食用鸭肝建议每周不超过2次，每次50-80克为宜，可搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收。烹饪时需彻底加热至中心温度达到70℃以上以灭活潜在病原体。痛风患者应谨慎食用，因鸭肝嘌呤含量较高。选购时选择色泽鲜红有光泽、无异味的新鲜鸭肝，避免表面出现绿色胆汁残留。储存时需冷藏并在48小时内食用完毕，长期保存应冷冻处理。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在营养师指导下控制摄入量。