生姜发芽了还可以吃吗

生姜发芽了一般可以吃，但若生姜本身已经腐烂变质则不能吃。

生姜在适宜的温度和湿度条件下会自然发芽，这是一种生长现象。发芽过程中，生姜本身的营养成分，如姜辣素等活性成分，可能会有所消耗，导致其辛辣味略有下降，营养价值稍有降低。但发芽本身并不会产生对人体有毒的物质，所以发芽的生姜在质地未改变、没有腐烂迹象的情况下，削去发芽部分后，剩余部分仍然可以安全食用，可用于日常烹饪调味。

需要警惕的是生姜在储存过程中可能伴随发芽出现的腐败变质。如果生姜除了发芽，还出现了质地变软、表面发霉、颜色变深或产生异味等情况，则表明生姜已经腐烂。腐烂的生姜可能会产生黄樟素等有害物质，食用后可能对肝脏造成损伤，或引起胃肠不适。此时，无论是否发芽，整个生姜都应丢弃，不可再食用。

日常储存生姜时，应将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免潮湿，可以延长保存时间，减少发芽和腐烂的概率。购买生姜时也宜选择表皮完整、质地坚实、无霉斑的新鲜产品。如果发现家中的生姜已经发芽，应尽快检查其整体品质，确保没有腐烂后再决定是否食用。