乳酪的功效作用及食用方法

乳酪具有补充营养、促进消化、增强免疫力等功效作用，适量食用可通过直接食用、搭配面包、制作沙拉等方式摄入。

1、补充营养

乳酪富含优质蛋白、钙、磷等矿物质以及维生素A、维生素B族等营养素。每100克乳酪可提供约20克蛋白质，钙含量可达牛奶的6-8倍，有助于维持骨骼健康。乳酪中的酪蛋白在发酵过程中分解为更易吸收的小分子肽和氨基酸，适合生长发育期儿童、孕妇及中老年人补充营养。

2、促进消化

乳酪含有活性乳酸菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，能调节肠道菌群平衡。其发酵产生的乳酸可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。乳糖不耐受人群可选择低乳糖的成熟乳酪，如切达乳酪、帕尔马乳酪等，减轻胃肠不适症状。

3、增强免疫力

乳酪中的益生菌能激活肠道免疫细胞，增强黏膜屏障功能。维生素A和锌等成分参与免疫球蛋白合成，乳铁蛋白具有抗菌作用。研究表明，定期摄入发酵乳制品可降低呼吸道感染概率，建议免疫力低下者每日食用30-50克。

4、直接食用

选择新鲜软质乳酪如马苏里拉、里科塔等，切片后搭配水果或坚果作为加餐。硬质乳酪如埃门塔尔、高达乳酪可切块直接咀嚼，每日建议量不超过50克。避免与高草酸食物如菠菜同食，以免影响钙吸收。

5、搭配烹饪

乳酪融化后可用于制作芝士焗饭、披萨、意面等热食，马苏里拉乳酪拉丝性好适合烘焙。蓝纹乳酪如戈贡佐拉可制作沙拉酱汁，山羊乳酪适合拌入凉菜。加热温度建议控制在120℃以下，避免长时间高温破坏益生菌活性。

食用乳酪需注意选择正规厂家产品，开封后需冷藏并在保质期内食用。高血压患者应选择低钠乳酪，肥胖人群控制每日摄入量。出现腹胀、皮疹等过敏症状应立即停用。建议搭配全谷物、新鲜蔬菜水果均衡饮食，避免与酒精、浓茶同食影响营养吸收。乳制品摄入应纳入每日膳食宝塔推荐量，成人每日乳制品折算为液态奶300-500毫升为宜。